2024年食品安全與健康流言榜發(fā)布

近日，中國食品科技學(xué)會(huì )等單位發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，對幾個(gè)有關(guān)食品安全的流言進(jìn)行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了、常溫牛奶保質(zhì)期長(cháng)是因為添加了防腐劑、反季節果蔬添加了過(guò)量農藥？這些都是真的嗎？我們一起揭開(kāi)真相、粉碎謠言。

>>網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”可別信

有傳言說(shuō)饅頭冷凍3天就不能吃了，原因是擔心饅頭冷凍了，里面還是會(huì )生長(cháng)霉菌。冷凍條件下，霉菌還會(huì )生長(cháng)嗎？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都有安全隱患嗎？來(lái)聽(tīng)專(zhuān)家的解讀。

中國食品科技學(xué)會(huì )理事、中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，在冷凍的條件下，霉菌很難產(chǎn)毒，因此我們都看到超市里有很多的速凍食品，它的保質(zhì)期在-18℃下是12個(gè)月。但是如果我們把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌就還會(huì )緩慢地生長(cháng)，比如說(shuō)五六天甚至一個(gè)星期，你會(huì )看到饅頭表面上會(huì )長(cháng)出一些小霉點(diǎn)來(lái)。

只不過(guò)每一種霉菌的生長(cháng)條件要求不一樣，網(wǎng)上傳言說(shuō)會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，這個(gè)是錯誤的，因為黃曲霉要求在一個(gè)比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒，所以我們如果想吃饅頭這類(lèi)的食物，如果在兩三天內就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室溫下，但如果說(shuō)想長(cháng)時(shí)間保存，就一定要把它放在冷凍室里邊速凍起來(lái)。

>>味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害？

有人說(shuō)，味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒(méi)有證據表明味精對人體健康有害。

范志紅說(shuō)，很多人都認為味精是化學(xué)合成的，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不對的，味精當年就是從食品里提取出來(lái)的，是日本的一位教授從海帶里提取的，所以食品里到處都含有味精這種成分，完全沒(méi)有什么可恐懼的。當然什么東西都有一個(gè)合適的量，味精也是一樣，在少量放的時(shí)候，它讓我們感覺(jué)到味道很鮮美，但是如果大量放的時(shí)候，它會(huì )帶來(lái)過(guò)多的鈉，一克味精大概相當于三分之一克的鹽。而對幼兒來(lái)說(shuō)，是不適合加味精的，因為他們的肝臟腎臟的能力還達不到成人的水平，一下子給他加過(guò)多的一種氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

>>注意了，這些流言是否曾經(jīng)誤導你？

這份榜單當中，還有哪些和食品安全與健康息息相關(guān)的流言需要澄清？一起來(lái)了解。

有人說(shuō)，添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。

其實(shí)，亞鐵氰化鉀是國際上廣泛使用的食鹽抗結劑，日常烹飪溫度下不會(huì )分解，按相關(guān)標準在食鹽中合理使用是安全的。

還有人說(shuō)，反季節水果蔬菜會(huì )使用很多農藥，吃了有害健康。

真相是，反季節果蔬是通過(guò)先進(jìn)的農業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，農藥病蟲(chóng)害防治無(wú)論是使用在應季還是反季節果蔬中，只要符合國家標準規定要求，都是安全的。

經(jīng)常喝咖啡會(huì )導致貧血嗎？

真相是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類(lèi)中的鐵）無(wú)影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會(huì )導致貧血。

有人說(shuō)，生酮飲食能“餓死”癌細胞，幫助抗癌治療。其實(shí)，長(cháng)期生酮飲食可能導致健康問(wèn)題，如增加腎臟負擔和營(yíng)養不良。癌癥治療應在醫生指導下進(jìn)行，不應盲目采用生酮飲食。

復原乳是“假牛奶”嗎？

其實(shí)，復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。

來(lái)源：據央視